美食大神

吃了20多年的鱼头，第一次在家尝试剁椒鱼头，肉质鲜嫩还有营养 寒冷的冬天人体运动量减少，是进补身体的好时候，尤其是对于身体虚弱的人来说，其中鱼肉绝对是极佳的滋补食材，不仅肉质清淡鲜嫩，还富含营养元素和蛋白质，极容易被人体所吸收。而鱼头当中所含的元素，除了有效保护血管外，还能起到很好的滋补、开胃和抗衰老功效。在做法上，做起来也不复杂，只需要简单几步自己就能在家做。 需要的食材和配料： 鱼头（约300克左右），红辣椒，泡椒，香油，盐，糖，葱，姜蒜，料酒，淀粉，味精，鲜味汁，生抽。 制作的简单过程和步骤： 首先要制作此道美食，先要挑选所需要的食材。在鱼头的挑选上，最好选择草鱼头，草鱼头肉多鲜嫩，做出来之后口感鲜滑无比，且大小也正合适。挑选好食材之后，先将鱼头处理干净，切成两半，鱼头背部依旧相连在一起，抠去鱼鳃和鱼内部黑色的膜。 接着清洗干净后在鱼头里外涂抹上适量的盐、浇上料酒，同时切好姜蒜，塞入鱼头当中祛除腥味，摆入盘中腌渍约十分钟左右的时间。 红辣椒最好选用湖南特制的，这样做出来的口感会更加正宗。剁完之后，继续切葱姜蒜，同样切成沫状。切完之后，等到鱼头腌渍完成之后，先取出单独的碗，倒入鲜味汁、生抽、糖和鸡精搅拌之后，浇到鱼头上，继续将已经切好的姜蒜和辣椒沫均匀地铺在鱼头上面，确保鱼头基本全部都被红艳的辣椒所覆盖。接着讲将鱼头连盘一起放入蒸锅当中整煮二十分钟左右。 等到蒸锅当中的鱼头蒸煮的差不多时候，另取一锅，先将锅烧热，往当中倒入约50克左右的香油，等到锅中的油已经烧热之后，取出鱼头，将烧至滚烫的热油淋到鱼头上即可。 制作过程当中的小贴士： 第一点：在挑选鱼头的时候，最好选择草鱼或者是鲢鱼，另外，鱼头当中还可以保留一段鱼身，这样蒸出来的鱼肉肉质细嫩，浸入了辣椒的鲜爽之后口感更好。 第二点：辣椒的量加入多少取决于个人能吃辣的程度，不太能吃辣的小伙伴们在添加辣椒的时候，可以酌情少放一点，这样成菜之后鱼肉微辣鲜爽，肉质细嫩口感醇厚。 当鱼头搭配上红亮亮的剁椒后，剁椒当中的鲜辣恰到好处地浸入了细嫩的鱼头当中，使得这道色泽明艳的菜口感鲜辣爽口，鱼肉软糯不腻。 每天一道菜，我是厨三刀，喜欢的小伙伴别忘了点波关注哦，有更好的做法建议呢，欢迎在评论区留言交流哈，下期美食不见不散~

蜜汁烤翅 食材 :鸡中翅八只，盐1茶匙，白芝麻1茶匙、鸡精适量，蜂蜜4汤匙 做法 1、鸡翅洗净沥干，加适量盐和鸡精拌均匀腌渍一小时以上。 2、调好蜂蜜水：4汤匙蜂蜜加2汤匙水。 3、把腌渍好的鸡翅用厨房纸吸干水分。 4、把鸡翅刷匀一层蜂蜜水或把鸡翅放入裹匀然后摆在烤网上。 5、预热烤箱，上下火200度，把鸡翅放入中下层，烤25分钟。 6、然后洒上些白芝麻和黑胶碎，再烤5分钟即可。 南煎丸子 做法 1.牛肉馅备用。 2.加一鸡蛋。 3.把鸡蛋搅匀，葱姜切末放入，加十三香，盐，鸡粉搅匀。 4.加淀粉。 5.之前做丸子余下的馅，和现在用的，合一起搅匀。 6.搅匀后，如果馅干可以少加点水，搅动不费劲为宜。 7.锅放油比平常做菜量多一些即可，用勺捥肉馅放锅中压扁，煎制，煎到两面焦黄壮即可。 8.配一淀粉汁，加海鲜酱油备用。 9.另起锅放油，放入葱姜，配料，十三香炒。 10.再放入调好的淀粉汁，炒粘稠时放入煎好的丸子，鸡粉翻炒均匀出锅。 茄汁带鱼 材料：带鱼、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、番茄酱、糖、白醋 做法： 1、带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟，把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉； 2、处理好的带鱼入锅煎至两面金黄，加少许水，生抽煮5分钟左右，起锅装盘； 3、热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。 酱香茶树菇炒牛肉 材料：茶树菇、牛肉、青圆椒、红圆椒、红葱头、小葱、姜、蒜、糖、盐、蚝油、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、酱油 1. 牛肉、青红椒、小葱、姜、红葱头全部洗净切丝，茶树菇洗净滤干水分，牛肉丝加入少许胡椒粉、盐、生粉、油抓匀腌制20分钟。 2. 锅内加油，烧热，把滤干水分的茶树菇放进去炸1分钟，捞出滤油备用。 3. 锅内留底油，放入姜、蒜、红葱头、葱白炒出香味，放入腌好的牛肉丝、少许酱油、料酒大火翻炒至6分熟。 4.加入滤干油的茶树菇大火翻炒几下，转中火加入少许酱油、蚝油、盐、老抽 5.大火继续翻炒1分钟，加入青红椒丝、葱段翻炒至断生即可。

要说现在的网红甜点，蛋黄酥肯定榜上有名！那小巧金黄的样子，看着就倍儿馋人，可惜的是做起来特别麻烦，不是烘焙老玩家根本肝不动 TAT 从做油皮到起油酥，从处理咸蛋黄到炒制豆沙馅，每一个过程都繁杂得像是对料理小白的“刁难”，这也是为什么就一个蛋黄酥要卖6-8块的理由了 但是！不要小看我们吃货啦，再繁杂的过程，我们也可以捣鼓出一个快手懒人版！蛋黄酥同样如此哦，诀窍就在于它——蛋挞皮！ 用蛋挞皮替代蛋黄酥的酥皮，就可以直接省略N步骤啦，再加上其他的食材也可以买到半成品的，这下子就算是手残党也能轻松的搞定蛋黄酥了！ 话不多说，一起来看看怎么做吧！ 准备食材 蛋挞皮、咸鸭蛋黄、 豆沙、鸡蛋、黑芝麻 教程图by陌上花开 【一个蛋黄酥=一个蛋挞皮+一个咸鸭蛋黄+一勺豆沙+一点点蛋液+一小撮芝麻】，所以要做多少个蛋黄酥就准备多少量哦~ 蛋挞皮、咸蛋黄和豆沙都可以在网上买到半成品，无需自己制作，这可是懒人得不能再懒人的方法了 1、先把蛋挞皮从冰箱拿出来，把外边的锡纸托剥下，然后倒扣在盘子里等它解冻变软 2、买来的咸蛋黄拆开后泡油里一会，预热烤箱后再把它捞起来摆在烤盘里，喷一些高度白酒在上边去腥，然后放进烤箱里180度烤10分钟，烤到表面出油就可以了（在烤盘里垫个油纸或者锡纸就不用洗盘子了） 3、豆沙分成合适的大小，搓圆后压扁，然后把烤好的咸蛋黄放上去包起来 4、要紧贴着咸蛋黄慢慢的往上包，不能留空隙哦，包好后再搓圆一些 5、这时候蛋挞皮已经解冻好了，把豆沙团放进去，然后也是把材料贴紧了慢慢的包成球 6、尽可能包到没有空隙哦，大概就是这样子啦，然后把收口朝下，码放在烤盘里（记得垫个油纸呀） 7、取一个蛋黄打散，用刷子蘸着蛋液刷在蛋挞皮上，再撒上一些黑芝麻，料理过程就好啦，是不是很简单？ 8、烤箱预热，然后把包好的蛋黄酥放进去，180度烤30分钟左右，烤到它表面变成金黄色就可以了 烤好后蛋黄酥就变得非常好看了，金黄发亮的，还散发着浓郁的酥香，闻着就特别诱人了~ 趁热咬一口，微烫的外皮脆得直掉渣，内里的豆沙和蛋黄软糯香绵，鲜香可口，让人难以想象是自己捣鼓出来的（事实上我就是个组装工） 嘛，管它呢，好吃就行啦，而且只要自己愿意，想吃多少吃多少，想给谁吃给谁吃，超级幸福的有没有！ 在这样的冬季，能不费什么力气的，就尝上一口热乎美味的蛋黄酥，简直不要太美好了，所以懒人吃货们还在等什么呢，快快学起来

菠萝虾球 食材：虾仁、菠萝、鸡蛋清、食盐、淀粉、面粉、 沙拉酱 做法： 1、菠萝切成小块，淡盐水浸泡备用； 2、虾仁去虾线，背部破开，加入1小勺盐揉搓，洗净沥干水分备用； 3、取一小碗，放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀； 4、热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油分备用； 5、干锅烧热，放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀即可出锅装盘。 金针菇青椒肉丝 主料：金针菇400克 猪瘦肉250克 做法 1、准备好食材，首先将瘦肉和青椒切成丝，适中，不要太大或者太小哦，然后把姜和蒜切碎，注意把买回来的金针菇去掉根部。 2、将肉丝炒熟，先把肉丝放碗里，往里面倒入适量的淀粉，酱油和盐，然后滴几滴料酒拌匀，最后用锅把油过热，将拌匀后的肉丝倒入锅里小炒至肉变色后装盘子取出。 3、再次热锅下油，过热后，先放入切好的姜和蒜，翻炒两下放入青椒爆炒，半分钟后放入我们的金针菇，大概一分钟后放入我们之前炒好的肉丝再次翻炒，紧接着加入适量的盐，鸡精和一勺子的豆瓣酱，有葱花可以放入适量的葱花增加香味，见熟了之后就立马盛出。 麻婆豆腐 食材：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水 做法： 1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。 2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。 3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。 7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。 可乐豆腐 材料：豆腐、可乐、蒜末、葱丝、盐、水淀粉、食用油适量 做法： 1、 豆腐洗净，切成长方块，备用。 2、 锅中入油，大火烧热，放入豆腐块，炸3分钟至表面起虎皮后，捞出备用。 3 、锅中留底油烧热，放入蒜末爆香。 4 、倒入可乐和炸好的豆腐煮开，煮至豆腐入味。 5 、加入适量盐调味。 6 、倒入少许水淀粉，使豆腐裹匀芡汁即可。

喜欢莜面卷一切 By *star丶时光    【豆果美食官方认证达人】 用料 莜麦粉 110克 开水 105克 肉馅 80克 葱 10克 姜 3片 辣酱 1勺 梅干菜 适量 酱油 1勺 盐 3克 做法步骤 1、准备食材 2、葱姜放入油锅煸香 3、加入肉末炒变色加入酱油翻炒 4、加入梅干菜炒熟 5、加盐拌匀起锅装盘放凉备用 6、莜麦粉加开水搅拌 7、揉成光滑面团加盖静置15分钟 8、擀成长方形大薄片 9、放上梅干菜肉末 10、从底边卷起，捏紧收口，切成块 11、放在盘中 12、蒸10分钟左右 13、按喜好，搭配热汤、蘸酱或直接食用都很好吃 小贴士 内馅也可以用土豆，胡萝卜，彩椒，火腿等菜，切成丝卷起（步骤9） 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！