吃了20多年的鱼头，第一次在家尝试剁椒鱼头，肉质鲜嫩还有营养

吃了20多年的鱼头，第一次在家尝试剁椒鱼头，肉质鲜嫩还有营养

寒冷的冬天人体运动量减少，是进补身体的好时候，尤其是对于身体虚弱的人来说，其中鱼肉绝对是极佳的滋补食材，不仅肉质清淡鲜嫩，还富含营养元素和蛋白质，极容易被人体所吸收。而鱼头当中所含的元素，除了有效保护血管外，还能起到很好的滋补、开胃和抗衰老功效。在做法上，做起来也不复杂，只需要简单几步自己就能在家做。

需要的食材和配料：

鱼头（约300克左右），红辣椒，泡椒，香油，盐，糖，葱，姜蒜，料酒，淀粉，味精，鲜味汁，生抽。

制作的简单过程和步骤：

首先要制作此道美食，先要挑选所需要的食材。在鱼头的挑选上，最好选择草鱼头，草鱼头肉多鲜嫩，做出来之后口感鲜滑无比，且大小也正合适。挑选好食材之后，先将鱼头处理干净，切成两半，鱼头背部依旧相连在一起，抠去鱼鳃和鱼内部黑色的膜。

接着清洗干净后在鱼头里外涂抹上适量的盐、浇上料酒，同时切好姜蒜，塞入鱼头当中祛除腥味，摆入盘中腌渍约十分钟左右的时间。

红辣椒最好选用湖南特制的，这样做出来的口感会更加正宗。剁完之后，继续切葱姜蒜，同样切成沫状。切完之后，等到鱼头腌渍完成之后，先取出单独的碗，倒入鲜味汁、生抽、糖和鸡精搅拌之后，浇到鱼头上，继续将已经切好的姜蒜和辣椒沫均匀地铺在鱼头上面，确保鱼头基本全部都被红艳的辣椒所覆盖。接着讲将鱼头连盘一起放入蒸锅当中整煮二十分钟左右。

等到蒸锅当中的鱼头蒸煮的差不多时候，另取一锅，先将锅烧热，往当中倒入约50克左右的香油，等到锅中的油已经烧热之后，取出鱼头，将烧至滚烫的热油淋到鱼头上即可。

制作过程当中的小贴士：

第一点：在挑选鱼头的时候，最好选择草鱼或者是鲢鱼，另外，鱼头当中还可以保留一段鱼身，这样蒸出来的鱼肉肉质细嫩，浸入了辣椒的鲜爽之后口感更好。

第二点：辣椒的量加入多少取决于个人能吃辣的程度，不太能吃辣的小伙伴们在添加辣椒的时候，可以酌情少放一点，这样成菜之后鱼肉微辣鲜爽，肉质细嫩口感醇厚。

当鱼头搭配上红亮亮的剁椒后，剁椒当中的鲜辣恰到好处地浸入了细嫩的鱼头当中，使得这道色泽明艳的菜口感鲜辣爽口，鱼肉软糯不腻。

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